“咖啡是否致癌”“非洲猪瘟伸展，猪肉还能吃吗”“益生菌成了有害菌”正在日前举办的“2018年度食物安然热门科学解读媒体疏导会”上，与会专家聚焦2018年消费者最为闭心的食物安然热门事项，澄清食物安然谣言。

　　2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份鉴定称：加州的咖啡出售者务必正在咖啡产物上贴癌症警惕标签，清楚标示咖啡中含有致癌物质丙烯酰胺。该音信激励了消费者对“咖啡致癌”的高度闭心。

　　专家点评：中国疾病防守独揽核心养分与矫健所所长丁钢强表现，食物中丙烯酰胺开头于美拉德反映的副产品，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的联系性证据食品，国表里也没有国度或机闭造订食物中丙烯酰胺的限量程序。

　　丁钢强创议，“量效闭联”是评估食物安然危机的闭头成分，分开剂量说“有毒、致癌”会对消费者出现极大误导。创议联系部分加强对“剂量效应闭联”这一根基观点的科普胀吹食品，帮帮大多正在面临谣言时理性认知，消灭不须要的慌乱。

　　丁钢强同时创议，食物加工企业应通过校正临盆工艺和条款，尽量裁汰食物临盆流程中丙烯酰胺的变成，并通过相应工夫方法消重食物中丙烯酰胺的污染水准。

　　2018年8月1日，辽宁沈阳市讲演我国首例非洲猪瘟病例，其他省份也接踵显露非洲猪瘟疫情，激励消费者普通忧愁。

　　专家点评：北京食物科学商讨院院长王守伟表现，非洲猪瘟非人畜共患病近百年来，猪诟谇洲猪瘟病毒独一的天然宿主，无一例人传染的情形。因而目前能够说，人类不会传染非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会对猪肉及其成品的食用安然形成影响。

　　同时，患病猪肉也很难流入正轨墟市，消费者能够释怀食用。况且，非洲猪瘟病毒对高温较为敏锐，60℃延续加热20分钟即可灭活。

　　2018年8月30日，湖北省食药监局公布食物安然监视抽检音信告示，多款“辣条”产物被检出不足格厉重是违规应用了“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。由此加快了辣条产物食物安天下家程序的出台。

　　专家点评：中国工程院院士、国度食物安然危机评估核心总参谋陈君石表现，因为简单食物调味面成品申请食物增添剂扩项处于待批状况，墟市羁系显露了程序空缺期，导致“同品分别标”。比来，闭于辣条的食物安天下家程序已通过最终评审，即将公布。

　　陈君石创议，辣条食物安天下家程序发表实行后，需巩固胀吹贯彻力度，鞭策辣条临盆企业庄重听从联系央求。同时，要广大展开科普胀吹，教诲消费者适度消费辣条。

　　2018年8月，一则《盐内中加进了亚铁》的帖子正在搜集上广大宣传，称食用这种增添了亚铁的食盐会对人体肝脏、肾脏形成破坏，以至形成人命紧张，激励消费者慌乱。

　　专家点评：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表现，正在精造盐临盆流程中，日常会增添抗结剂防御结块。亚铁中的氰离子与铁连系非常结实，正在平常食物临盆或食品烹调的温度下(100℃至200℃)，不会有氰离子开释，更不会出现，其安然性已被多国广大认同，并造订了联系的程序和原则。因而，只消按法则正在食用盐中合理应用亚铁食品，不会对人体形成破坏。

　　孙宝国创议，联系部分应巩固对媒体公布不实音信的考究力度，范例净化搜集处境。同时，要巩固食用盐科学学问的普及，提拔消费者认知水准。对少许奇特人群，应遵医嘱遵照本身情形合理选取食用盐。

　　2018年10月12日，江苏省消费者权利回护委员会公布酱油产物比力试验讲演，称其添置的120种酱油样品过程第三方机构检测，结果显示个中29种样品不相符相应国度程序。正在某种水准上再度惹起消费者对中国酱油类产物的“信托险情”。

　　专家点评：中国食物科学工夫学会青年事情委员会副主任委员钟凯表现，酱油是中国度庭厨房常用调味品，目前墟市上仍存正在片面产物子虚胀吹题目。本次事项中，片面产物的氨基酸态氮含量涉嫌虚标，且不相符国度程序，应予以注意。

　　酱油产物的营销胀吹该当踏踏实实、有据可循，不应成为误导消费者的器械。行业机闭应巩固自律树立，促举行业的矫健延续成长。消费者机闭展开比力试验也应周旋科学、客观、周至的准绳，郑重公布联系音信，对舆情误读也应实时纠偏。公共媒体应客观、周至地报道食物安然题目，不行借题施展。

　　2018年9月起，两个国际顶级期刊刊发相闭益生菌与矫健的联系作品，少许媒体正在征引这两篇商讨作品时指出：“益生菌不光有害，还无益矫健。”偶然间，益生菌成了“有害菌”。

　　专家点评：复旦大学大多卫生学院教员、教诲部大多卫生核心尝试室副主任厉曙光表现，益生菌早正在几千年前就进入人类饮食，其功用及安然性也获得了科研功劳证明及巨头机构认同。

　　而学术杂志上楬橥的科学“商讨结果”，不行等同于“科学结论”。商讨结果往往是正在“特定人群中”“特定尝试条款下”采用“特定尝试质料”等所察觉的。而且，任何科研的尝试安排与手腕都不是绝对完满的，商讨者应正在其特定条款下注释商讨结果，太甚解读商讨结果是不科学的。

　　2018年8月，有消息报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳显露食品中毒事项，个中7岁孩显露多脏器衰竭，直接进入重症病房。近年来，因食用木耳导致中毒的案例频发，激励了社会广大闭心。

　　专家点评：国度食物安然危机评估核心副主任李宁商讨员表现，木耳自身无毒，但若是被处境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢出现的米酵菌酸则恐怕导致食品中毒，并多爆发正在夏、秋季。椰毒假单胞菌惹起的食品中毒并不常见，但此类中毒发病急，无殊效解毒药物，牺牲率可高达40%，病后收复情形与摄入毒素的量相闭。

　　李宁创议，消费者必要从泉源注意防守，更加要正在家庭加工闭键中规避危机。必然要将木耳表观洗涤明净，应用明净的容器和水泡发，泡发好后要实时食用。也不倡导消费者从农贸墟市等位置添置木耳菌种后疏忽自行栽培、食用，一朝无法科学独揽木耳的提拔处境，便存正在椰毒假单胞菌污染及出现毒素的危机。

　　2018年4月，有报道称，某些分别品牌的橄榄油和谐油产物的标签标识与本质因素含量不相仿，大批媒体举行转载将食用植物业推向了食物安然舆情的风口浪尖。

　　专家点评：中国粮油学会首席专家王瑞元表现，食用植物油品种繁多，加工工艺有所区别。但无论是压榨法，如故浸出法造取的油脂，只消相符国度相闭范例程序都是安然牢靠的，消费者都能够释怀食用。

　　针对我国食用植物和谐油墟市上显露的少许不范例征象，例如，正在高价钱油脂中掺入低价钱油脂、以高价油脂定名、扩充油品的矫健效用、用转基因油料临盆的食用油标识不明显等题目，国度已出台相应文献，予以有用羁系。

　　2018年11月，一篇题为《“酸碱体质表面行家”被判罚1.05亿美元当庭供认骗局》的作品正在中国社交媒体上激励热议。“酸碱体质表面行家”正在法庭上供认了他的“酸碱体质表面”并没有任何科学按照食品。由此，“碱性饮食疗法”“碱性保健食物”等一批伪观点也纷纷受到消费者质疑。

　　专家点评：北京大学大多卫生学院养分与食物卫生学系主任马冠生表现，人体摄入食品后的代常繁杂，迄今为止食品，没有充足的科学证据阐明摄入酸性或碱性食品或许影响人体血液的酸碱度。

　　马冠生创议，常日糊口中应重视平均伙食，才华最形势部保险人体养分必要。企业应巩固科研气力参加，从研发水准、产物德料、工夫革新等方面提拔企业逐鹿力食品，靠诚信竖立企业优秀品牌情景。

　　2018年8月，中国水产流利与加工协会公布了《生食三文鱼》大伙程序，将虹鳟归为三文鱼的领域。这一程序公布激励了闭于“淡水虹鳟鱼正在墟市上是否假充大西洋三文鱼”的热议。

　　专家点评：上海海洋大学教员潘迎捷表现，“三文鱼”是必要海淡水之间举行洄游的品种或种群，而鳟鱼是指假寓正在淡水中的假寓型种群。《生食三文鱼》大伙程序将虹鳟列为三文鱼，明显是不相宜的。日常而言，海水养殖的鱼类相对淡水养殖寄生虫较少，对人体破坏较幼，但并不是说生食这些淡水鱼类就必然危机较大，厉重取决于全体的养殖处境和工艺。

　　潘迎捷创议，虹鳟行业应创设并增加国产虹鳟品牌的信仰，指挥消费者采用生食以表的熏造与熟造等加工消费格式，消重食用安然危机，提升国表里消费者对国产虹鳟的消费认同度，从而启发虹鳟养殖、加工业的范畴化成长。（经济日报中国经济网记者 吉蕾蕾）

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