半岛体育你很能够有过如下的履历，解冻了一包速冻的虾仁食品，结果炒菜只需求用一幼个人，于是便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。原本，这并不是一个很好的做法。

　　所谓速冻，顾名思义，即是急速地冷冻。通过下降温度和水活度压抑百般化学反映，延缓食品的变质食品。速冻流程涉及水分子结晶的流程，简而言之，降温的速率越慢，水分子变成的冰晶就越大。以是，急速降温的方针即是让水变成的冰晶尽能够幼，以尽能够能够害食物微观组织的完美性。

　　平常的央浼是正在30分钟内把食物中央的温度下降到零下5摄氏度把握，然后放正在零下18摄氏度的处境中生存。因为云云速冻出的冰晶直径幼于100微米，而这个尺寸正好与大大批动物细胞的直径（10-100微米）相当，以是冰晶会妨害食物中细胞膜的组织。这也是为什么速冻食物口感不如新奇食物的因由之一。

　　然而，这些冰晶却难以伤及体积更幼的细菌（直径约0.5-5微米），也即是说云云的温度基础冻死不了细菌，它们只然而是因为温度和水活度的下降，权且进入蛰伏状况云尔。

　　除了冰淇淋等少数冷饮半岛体育，大大批食物如故需求解冻、从新加热以至高温烹调才华食用。于是正在解冻流程中会产生两个紧要的蜕化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。

　　当零下18摄氏度的带鱼升温到室温，跟着温度和水活度的升高，百般能够导致食品变质的化学反映都逐步加快，原先处于蛰伏状况的细菌也像迎来了春天雷同，纷纷清醒。

　　你猜细菌们醒来第一眼看到的是什么形势？因为冷冻流程中细胞膜被冰晶妨害，解冻后细胞液都流了出来。看待细菌来说，那无异于一个将近饿晕的人忽地看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。恐慌的是，细菌的孳乳但是呈指数伸长的。常温下只消短短几个幼时，就能够让这坨带鱼中细菌的数目翻好几倍。

　　这期间若是赶速把它做成红烧带鱼吃掉，还不至于惹起矫健题目，然则若是从新放回冰箱，因为普通家用冰箱冷冻成就有限，平常需求几个幼时才华让食物从内到表一律冻住，细菌还是会操纵这段时期再普及一下“班级成员”的“生齿基数”。

　　其余食品，这一舒缓的冷冻流程会变成更大的冰晶，形成对带鱼细胞更进一步的妨害。比及下次再解冻的期间，因为更大的细菌“生齿基数”以及妨害得更厉害的带鱼细胞，这坨被冻了两次的、悲催的带鱼，就更容易正在短时期内变质了，而贸然食用这坨带鱼的后果，就很能够是捂着肚子跑洗手间了。

　　对解冻后的食物举办二次冷冻分表晦气于食物的生存，食品变质的危机会加大，以是解冻过的食物要尽量一次吃完。半岛体育食品速冻食物化冻后万万别再进冰箱有“毒”