日前，西安饮食(000721.SZ)揭晓2024年一季度事迹陈说，期内公司告竣-0.3亿元，亏空同比省略3.83%，资产欠债率为73.94%，同比上升5.61个百分点。

　　值得一提的是，该公司2023年报显示，西安饮食营收约7.8亿元，同比扩大60.94%。归母净利润为-1.18亿元。

　　1992年建立的西安饮食是已经的“中国餐饮第一股”，也是陕西着名的老字号“组合”，囊括西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅社、同盛祥饭庄、春爆发饭铺、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。

　　自2012年开端，西安饮食多次闪现营收与归母净利同比降落。截至2023年腊尾，该公司扣非净利已相联亏空十一年。也因亏空，该公司近十年未实行过分红。当地商场门店数目打破150家

　　此中，餐饮办事合键指供应凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特性菜肴、精品陕菜等。

　　动作西安饮食营收占比最大的交易板块，餐饮办事2023年正在营收中占比77.26%，高达6.03亿元。

　　“西安饮食餐饮办事交易急迅增加的起因大意分为两类，一方面西安都邑文旅资产急迅升温，客流量扩大，西安饮食旗下门店营收上涨；另一方面，西安饮食旗下门店数目扩容，遮盖区域更广，开荒新商场。”当地餐饮业连锁品牌负担人王凡对21世纪经济报道记者明白道。

　　从门店新增数目与遮盖区域来看，西安饮食拓展商场意图相对剧烈。2023年西安饮食新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，同时收复通晓放途饺子馆。五一饭铺便民连锁店通过“自营+特许筹备”的形式，终年新增13个门店。

　　别的，大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地，还新增了同盛祥社区店吉利途店。

　　2023年10月10日饮食，正在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平言语称，公司曾经从2019年的62家门店，收复到了目前正在陕西省内的150多门店。

　　西安饮食表现，2023年公司亏空收窄合键起因系商场开荒获得收获，营收同比大幅扩大，筹备赓续向好。

　　相较之下，西安饮食另一主业务务工业化食物板块增速放缓。该板块正在年度营收中占比为16.1%，达1.26亿元。

　　值得一提的是，因该板块中的央厨供应链交易涉及预造菜规模，旧年西安饮食正在二级商场上一度激发烧议。

　　正在工业化食物开荒等方面，西安饮食也做出了两大实验。一方面，2023年其“老干妈”“茶话弄”跨界茶点商场，另一方面加快摆设央厨供应链，告竣了245款老字号特性产物转化和配送。终年食物工业板块收入同比增加9.07%。

　　食物资产明白师朱丹蓬指出，体例与机造死板带来的职员、品牌老化及运营秤谌低下是西安饮食事迹低迷的合键起因，把古板美食与年青消费群体需求连合起来才是将来兴盛合头。渠道、临盆双端发力

　　值得一提的是，正在渠道端与临盆端，西安饮食2023年也做出诸多实验。比方，老字号走进星级旅社。

　　靳文平公然表现，“2023年11月，西安饮食与高星级单元配合，让陕菜走进星级旅社。别的，西安饮食还走进了成都，正在成都开设了三家老字号门店。”

　　体例机造方面，靳文平表现，2023年西安饮食也正在踊跃实验告竣投资多元化，主旨团队项目跟投饮食，把胀舞机造引入新店中，让更多的餐饮人与西安饮食旗下的品牌精细连合。

　　21世纪经济报道记者留意到，2022年9月，西安饮食与益海嘉里金龙鱼集团旗下的全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司签定了《计谋配合框架契约》。

　　据悉，两边将配合摆设和打造陕西特性预造菜等食物临盆基地。有音讯称，该项目将逐渐整合陕西餐饮食物资源配合打造若干食物资产园区抱团出海。

　　朱丹蓬对21世纪经济报道记者表现：“就上述预造菜项目而言，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预造菜品正在当地深刻人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口胃额表性，当地人对该公司产物接收度乃至比寰宇类品牌更高极少。”但餐饮企业要突围，肯定要撤废区域化困局。区域容量事实有限，何如走出陕西，去拓展更大的商场也很合头。

　　王凡则对21世纪经济报道记者表现：“西安饮食拥有老字号餐饮企业遍及的筹备特性。比方品牌老化，难以吸引年青消费群体，而中晚年消费群体对餐饮需求并不剧烈。其次，老字号很容易闪现‘无效革新’的景况，比方一年推出三四十个菜品，但却没有一个爆款产物。餐饮商场比赛大，不缺老字号特性产物，缺的是别致且特性的优质产物。”

　　以西安另一餐饮连锁品牌魏家凉皮为例，其以凉皮、肉夹馍等陕西特性美食发迹，近两年因汉堡、日料、西餐等革新产物及门店走红汇集。正在部门社交平台上能够看到，不只巨额边境搭客前来魏家凉皮打卡饮食，当地年青消费者也正在分享用餐攻略。

　　王凡指出饮食，餐饮业并非轻资产行业。老字号很难做加盟，假设以直营的方法实行扩张意味着巨额的资金、人力本钱参加，肯定水准加剧事迹震撼概率。同时产物方面，革新是须要的。老字号产物口胃往往实用于当地，但当地商场容量有限，要走出去成为公共消费品，肯定要正在产物端、门店运营等多方面实行调节。食饮年报巡视⑤丨西安饮食连续耗费：门店数目扩容求伸长老字号“地区之困”何解